传统食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭转吗?

满客宝智慧食堂 2019-06-25 19:13:11

从60年代开始,食堂就进入了大家的视野,那个时候公共食堂火遍大江南北,成为人们就餐的主要形式。

而如今,随着市场经济高速发展,传统食堂早已风光不在,在日新月异的社餐冲击下,传统食堂发展缓慢,整体上徘徊不前!

曾经辉煌无比的食堂,从大锅饭、多档口、自选餐、美食广场到如今的多样化经营,传统食堂的日子一天比一天难过。

食堂承包盛行已久,但是房租、食材、人工等成本不断上涨,但客单价提升十分困难,即使承包出去,在保证品质和服务的同时,生意也是越来越难干……

传统食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭转吗?

传统食堂

传统食堂的活路到底在哪儿?

“传统食堂”存在的问题

1、时代烙印

曾几何时,干净卫生又能填饱肚子的食堂,是人们的刚需,从而让食堂有了时代烙印。只是为了果腹,满足我们的生理需求。

2、封闭局限

曾经绝大部分的食堂都是内部食堂,内部食堂一度是大家福利的风向标!只针对自己人开放,造成了食堂带有封闭局限的特点。

3、转型空间小

场地有限,模式传统,造成传统食堂转型空间小,逐渐与社餐脱节,开启“闭关锁国”的自营模式。

内因:传统食堂,几十年来都是老样子!

1、社餐市场3-5年迭代一次,今年这个火,明年那个火,传统食堂总是老样子!

社餐市场的迭代周期快速,现在3-5年就迭代一次。家常菜、麻辣烫、小火锅...轮番上阵,而传统食堂米饭馒头有菜有汤,几十年来都是老样子,随着社餐外卖模式兴起,传统食堂处境尴尬、客源不断流失,略显跟不上时代的节奏。

2、甩手掌柜,承包出去就好了!

时代发展了,消费升级了,但是我们经营食堂的思维意识还停留在很多年前,大中型企业早把食堂承包出去做甩手掌柜了,反正我是做了,你爱吃不吃,不吃就饿着,食堂经营者凭借传统食堂封闭特点,不注重品质与质量,导致各种食堂乱象发生。

3、用户年轻化,食堂不受年轻人喜欢了!

其实,现代食堂装修各异,有很多食堂环境和卫生都是首屈一指的,但为什么,还是给人一种没变的感觉呢?

因为它只是就餐环境略微改变,模式上实际并没有创新。

现在90后00后,十分挑剔,他们更注重菜品质量和服务,他们希望过高质量的生活。

而传统食堂确实增加了菜品品类,但产品的结构上还是没有跟上时代,没有像网红食堂一样的爆品,产品的呈现方式也没有改变。

外因:餐饮行业变了天!

1、市场饱和,竞争激烈。

很多年前初级的、满足刚需的、供需短缺的就餐时代早已过去,现在人们吃饭有更多选择。

2、顾客要好吃,还得便宜。

以前不难吃就是好东西,现在的就餐者更讲究个性化、手工、现作、口味好,既要有味道,也要有温度。

3、外卖盛行蚕食流量。

随着外卖火了以后,就餐者越来越懒了,楼下走几步,都是美其名曰的运动,何况到食堂就餐?外卖平台抽成高,不仅难赚钱,还有可能影响食堂的单量,单纯的加入网约外卖平台福祸难料。

4、饭市单一,客单价难提升。

目前,食堂就餐一般在中午的高峰期和稀稀落落的晚餐时段,以客单价10-20元的快餐为主,很难扛住人工、房租、食材上涨的压力,在这种极度负重的状态下,传统食堂很难做出成绩。

分析了传统食堂的内外因,让我们直击传统食堂的痛点:

就餐时间集中,排队时间长。

支付方式单一,客户扫码慢。

无数据分析做依托,营收统计混乱,决策困难。

经营管理粗放,全屏经验 备餐 ,剩餐率高。

就餐过程简单乏味,就餐体验差。

作为大众餐饮的重要组成部分,传统食堂本应该朝更高更远的方向走,形成中国团餐特色文化,成为中国大众餐饮的代表,可如今却步履维艰。

其实要改变传统食堂经营困局,就要与时俱进,不断创新,必须盯准市场的风向标,这样,才不会离市场太远!

如今“智慧食堂”风靡全国,赋能传统食堂场景,通过应用最新的互联网技术+云数据+人工智能,为传统食堂突破困局带来全新的契机!

“传统食堂”的出路:

传统食堂的问题既然已经找出来了,那如何扭转传统食堂的局面呢?

全面升级智慧食堂,寻找新的盈利增长点。

传统食堂困局:活路在哪里?智慧食堂能扭转吗?

智慧食堂

1、应用满客宝智慧食堂系统,赋予传统食堂"智慧大脑"!

满客宝智慧食堂系统,是国内最先进的团餐信息一体化解决方案,可为企业量身打造所需功能,通过多项自主专利技术搭载人工智能硬件,满客宝智慧食堂系统可以对传统食堂全场景进行升级改造,满足不同客户在食堂经营中的全方位需求。

2、加强食堂外卖输送能力,打造区域中央厨房!

通过满客宝智慧食堂系统订餐管理模块,可以实现APP 、微信公众号、PC网页等远程订餐,通过融合类似美团外卖核心功能,可以扩展传统食堂经营边界,增大用户群数量,打造食堂商圈区域中央厨房,提升综合竞争力。

3、根基牢固,不断拓展团餐市场!

传统食堂自带客流量,通过满客宝智慧食堂系统可以迅速实现高效盈利,从而为扩张奠定基础。

通过传统食堂互联网+,提升线上线下O2O权重,可以整合传统食堂周边就餐需求,不用依赖实体场景,依托供应链来实现规模和价值的最大化!

4、业态升级,打造一站式体验服务!

要想做大实现量变,传统食堂可以通过业态升级,打造体验服务,进行全时段经营才能实现食堂爆发式发展。

但需要注意的是,食堂的升级,不是简单的涨价、脱离市场的自嗨,而是通过满客宝智慧食堂系统打造就餐用户大数据中心,通过好食材、好工艺的回归,爆品的打造,环境和体验的升级,来实现整体的改变!

小结:

传统食堂作为大众刚需,却越来越难做,与其固守原来的模式,在原地打转,不如颠覆传统,智慧升级,这样,才不会在大趋势中处于被动地位,逐渐被淘汰!