疫情过后,扫码点餐模式的“无接触”餐厅将进一步普及

餐饮运营大全 2020-02-13 16:04:13

自武汉肺炎爆发以来,对于餐饮行业的趋势分析,有一种声音就是:无接触餐厅。当然“无接触”不可能是完全无接触,只是尽量减少接触。比如03年非典后,快速发展的呷埔呷埔。比如一人食。


而疫情期间,我关注到肯地基在进一步推动扫码点餐。关于肯德基为什么做扫码点餐,可以关注我另一篇解析文章。

成本高涨,特别是至去年猪肉价格高涨,餐饮的成本进一步增加,但是面临着竞争加剧,成本涨了,竞争压力下,价格被死死的压着。

这些痛,大家都懂。


疫情过后,扫码点餐模式的“无接触”餐厅将进一步普及


上次一个做陕西小吃的连锁客户跟我聊天,他们的店面积在几十到一百多个平方。目前e8国际娱乐平台下载员1人,厨房3人,服务员2-3人。因为做小吃客单价低,所以一个月下来,盈利能力很差。特别是今年,猪肉价格上涨以后,原来一个月6万的猪肉成本,现在涨到了10万。


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他说,现在必须把门店扫码点餐搞起来,e8国际娱乐平台下载台之后要撤掉,不设专门的e8国际娱乐平台下载员,引导顾客在桌上扫码点单和支付,对于需要协助的顾客,服务员都可以在工作区的机子上操作。


厨房他们已经升级为用KDS屏显进行接单制作,比原来用打印机,智能配菜,减少了厨师分拣打印机纸的繁琐工作,然后超时预警和及时沽清,对厨房都做了提升。

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正好这一块,我的几个客户都已经完全落地这套流程。一个烤肉店客户,因为顾客人群基本上是年轻人,扫码点餐做到了100%,上了扫码点餐以后,就再也不做菜单了。

流程熟练以后,老板决定把e8国际娱乐平台下载台撤掉,e8国际娱乐平台下载员就此下岗,服务员分区域绑定座位区,100%的顾客扫码点单,90%的顾客做到了桌面扫码结账,对于不在桌面扫码结账或者使用现金和刷卡支付的,服务员会带到一台工作区的机子前完成。这部分的工作量不大。


我们看看过去e8国际娱乐平台下载台的主要工作内容:

1、准确无误的e8国际娱乐平台下载结账VS桌边边扫码支付

2、优惠核销VS扫码支付线上核销

3、会员办理及结账VS扫码点餐及支付页面智能化引导自助完成

4、酒水管理VS服务员定员绩效管理,定期盘存

5、开发票VS结账页面电子发票,或服务员专人兼职开票


每个类型的电子e8国际娱乐平台下载台的工作重心不一样。


通过扫码点餐去e8国际娱乐平台下载台,餐厅直接节省了一个e8国际娱乐平台下载员,腾出一块空间增加几个餐位,最重要的是,财务比以前要清晰很多了,减少了大量的财务对账的问题,过去e8国际娱乐平台下载员和财务花费大量的精力用于对账,现在这部分工作大大减少。


当然他们厨房也全改成了KDS屏显模式。厨房的效率也大幅改善。


就前厅的改造。除了以上的改变,另外就是,桌面扫码点餐做的是公众号吸粉码,顾客需要先关注公众号,再进行点餐的。把公众号融入到服务流程以后,粉丝在几个月时间,快速增长,超过了过去2年的粉丝量。直奔30W+,当然再在公众号里面加入会员体系,把营销粉丝都串联到一起。会员优惠券积分核销等等都在扫码点餐里面完成。


4年前,我们开始在这个城市推行扫码点餐,非常艰难,经过几年努力,扫码点餐在特色餐饮品类得到了快速的普及。


经过四年,去e8国际娱乐平台下载台的时机已经到了。


但是去e8国际娱乐平台下载台,能不能去,每个商家肯定自己心里有底。我要提醒几点。


第一,最大的一个问题,就是跟单问题。以前顾客结账,为了防止跑单,都是服务员跟单到e8国际娱乐平台下载台,确保顾客结账。扫码点餐支付以后,跑单依然存在,有些老板会归咎于桌面扫码支付的问题,其实去e8国际娱乐平台下载台以后,跟单依然是服务员的重点工作,顾客起身时,询问是否付钱,或者及时在机子上确认,或者对讲机跟前台及时沟通。


第二,很多餐厅担心扫码点餐支付后,服务缺失,但是我的客户,做了全面的扫码点餐支付以后,服务升级了,员工集中精力做服务,一个区域,或者几张桌子绑定一个服务员服务。因为减少了帮助顾客点餐支付的工作,可以把更多时间用于加茶填饭等,响应速度有很大的提升。


第三,曾经e8国际娱乐平台下载台的酒水管理和开发票的动作,都没分解给每一个服务人员,这个时候,对餐厅的营运管理提出更高的要求。


第四,千万不要迷信去e8国际娱乐平台下载化,如果店子的管理能力,人员稳定性各方面达不到,就当我说的是废话。


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