“黑科技”重塑餐饮业,智慧餐厅成未来发展方向

七天观察 2019-08-16 02:07:23

刷刷抖音、发个朋友圈晒晒今日美照,通过微博知晓世界大事,互联网除了在生活方式上改变着现代人,也同样运用在其它的方方面面,餐饮行业便身处其中。从智慧等位到智慧点菜以及智慧支付,全新的用餐体验可谓颠覆了人们对传统餐饮的固有印象,同时也对整个餐饮行业的发展赋予更多可能。

据国家统计局数据显示,2018年全国餐饮收入达42716亿元,同比增长9.5%。在科技引入方面,智慧门店、手机点单、刷脸支付等技术也得到了发展应用,餐饮品牌们都在不遗余力地打造着更优质的体验感,智慧餐饮的风口愈发猛烈。

对于顾客:需求升级,吃饭成为另一种享受

目前,以90后、00后为代表的年轻一族,已成长为餐饮消费中坚力量。前卫、热衷新事物、追求与众不同是这一代年轻群体的标签,他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出了更多的要求。毕竟,在手机外卖和扫码点餐常态化的今天,总期待能出现一些全新的玩法。

过去说起海底捞,大家津津乐道的永远是“顾客至上”的服务,但现在去海底捞吃饭的你,或许再也得不到小哥哥小姐姐的爱戴。2018年10月,海底捞斥资1.5亿在北京打造全球首家智慧餐厅,利用人工智能手段替代人工操作。在等位区,传统的擦鞋和美甲服务已被矩形投影屏取代,通过下载海底捞App ,扫描屏幕二维码即可组队玩游戏排解等位期间的无聊时光。而走进用餐区,顾客可在由星空、桃园、雪山等主题的环绕式投影背景下用餐,也就是说,吃一顿火锅的同时,还仿佛瞬间来到了开满桃花的花园中或是涛声阵阵的海边。

“黑科技”重塑餐饮业,智慧餐厅成未来发展方向

更为高科技的,这里全部食材均由中央厨房集中加工配送,经过“智能菜品仓库”的0-4℃保鲜物流,进入到“自动出菜机”,随后多个机器臂会将选好的菜品放到传送带,再由“送餐机器人”送到顾客桌前,完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。从点菜到上菜整个流程不超5分钟,既缩减了顾客的用餐时间,又大大增加了门店翻台率。目前,该餐厅的电话预约功能已排到下个月,用餐高峰期平均等位一小时以上。

对于商家:增加客流和收益,智慧餐厅发展空间大

随着越来越多的人加入到餐饮行业中,行业竞争变得更加激烈,获客难、点餐效率低、损耗高、结算慢等难题成为压倒餐饮门店的巨石。通过走访深圳市食品安全管理研究会得知,目前深圳餐饮业里,10家餐厅中就有4家无法生存,还有6家处于赔本状态,能真正做到正常经营的只有20%~30%。利用人工智能与大数据,赋予餐厅智慧已成为餐饮业面临的重要问题。

“黑科技”重塑餐饮业,智慧餐厅成未来发展方向

从理论上讲,智慧餐厅其实就是将一些标准化、重复性的人工工作由智能化软硬件来代替。在智慧餐饮模式下,精准记录消费行为已成家常,包括单品销售量、成交额最高时段和日均交易量都将存贮在餐企后台。有了海量数据,餐企就能做到以人为本,根据每个客户不同的需要,做对应的定制化营销,而精准营销自然可以带来销售的增长。同时,大数据平台还可以接收消费者的反馈意见,进而改善服务,解决了以往粗糙的用户数据积累无法支撑消费行为分析难题。

过去,传统餐饮业一直被视为服务业,很难想象它与智慧二字会产生怎样的火花,但在今天看来,从2015年海底捞首创IPAD点餐、2017年麦当劳肯德基推广自助点餐机、到2018风靡的桌边二维码扫一扫即可下单,在智慧餐饮模式下,餐饮行业也具有了无限的遐想空间。据中国餐饮研究院的报告显示,未来五年智慧餐厅设备和服务市场将每年以超过100%的速度增长,发展规模将达到上千亿元,在2020年以前,中国有望成为亚洲最大的智慧餐厅市场。

毫无疑问,智慧化已成未来主流趋势。但如何实现智慧化?怎样才算是真正的智慧餐厅?智慧餐厅这条路还很长,未来可挖掘的空间无限广阔。尤其是在三大运营商5G商用牌照落地后,物联网行业的发展如火如荼,大家一面期待着5G技术能够全面实现万物物联的状态,一面思考着餐饮行业如何走进物联网行列。

基于此,凤凰网广东于9月19日将在深圳举办“2019粤港澳大湾区智慧生活峰会”,希望联合B端服务商和C端平台一同探讨:什么是智慧生活?大湾区智慧生活还会有怎样的惊喜?5G技术下,智慧餐饮会走向何方?

“黑科技”重塑餐饮业,智慧餐厅成未来发展方向

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文/高雯婷